Cannoli di Peperoni di Senise Igp farciti con carne mista e patate, su crema di porri e pancetta croccante

Ingredienti per 4 persone

  • 12n Peperoni di Senise Igp
  • 200g Polpa di vitello
  • 200g Polpa di maiale
  • 50g Sedano
  • 100g Carota
  • 1n Cipolla
  • q.b. Rosmarino
  • 100g Farina
  • 150g Burro
  • 200g Vino bianco
  • 200g Porri freschi
  • 150g Formaggio parmigiano
  • 300g Patate
  • q.b. Noce moscata
  • 100g Olio evo Don Andrea
  • 100g Pancetta tesa
  • q.b. Polvere di zafarano

 
Procedimento:
Per il ripieno, tagliare a pezzi la polpa di vitello e di maiale.
Pulire le verdure, tagliare a pezzi e fare rosolare con l’olio.
Aggiungere la carne di vitello e di maiale, il rosmarino.
Rosolare ancora e sfumare con il vino, passare il tutto nel mixer, aggiungere le patate precedentemente bollite e passate, il formaggio parmigiano e regolare di sale e pepe.
Dai peperoni, ricavare dei cannoli di circa 10 cm. cadauno, sbollentare leggermente in acqua bollente salata, raffreddare e farcire con il composto di carne.
Imburrare una teglia da forno, sistemare i cannelloni di peperoni ripieni.
In una casseruola fare appassire in olio i porri, precedentemente lavati e tagliati finemente, sfumare con il vino bianco e poi, successivamente, aggiungere il brodo e le patate, sbucciate e tagliate a dadini.
Fare cuocere aggiungendo un po’ alla volta il brodo finché il composto non diventi omogeneo.
Frullare quindi il tutto in modo da renderlo cremoso.
Gratinare in forno a 180°C i cannelloni di peperoni alla carne precedentemente nappati con il burro, pecorino grattugiato.
Disporre nel piatto la crema di porri a specchio, poi i cannelloni e infine decorare con la pancetta tesa precedentemente saltata in padella con un filo d’olio.
Terminare il piatto con una spolverata di pecorino grattugiato e un filo di olio evo aromatizzato al zafarano.

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