Tortino di formaggio su crema di Peperone di Senise Igp e pancetta croccante

Ingredienti per 20 pezzi:

  • 450g         Ricotta fresca
  • 300ml      panna fresca
  • 300g         parmigiano
  • 5n              Uova intere
  • 4n              Tuorli
  • 150g          Mollica di pane
  • 20n           fette di pancetta

Per la salsa di peperone

  • 5pz            Peperone di Senise Igp
  • 100ml       Olio evo Don Andrea
  • 1n               Ricotta fresca o panna fresca
  • q.b.            Sale e pepe bianco

Procedimento:
per il tortino
versare la panna fresca sulla mollica di pane.
Frullare la ricotta, aggiungere la mollica ammollata con la panna e frullare.
Aggiungere il formaggio e le uova, frullare bene il composto fino a renderlo una crema.
Imburrare gli stampini, versare il composto e cuocere in forno a vapore a 85°C per 35 minuti.

Per la salsa di peperone:
Lavare il peperone e tagliare a metà eliminando i semi e i filamenti interni.
Mettere il peperone in un pentolino con un filo di olio Don Andrea e un poco di acqua e fare cuocere, a fine cottura frullare e passare al setaccio, unire la ricotta fresca, frullare bene, il composto deve essere cremoso e liscio, regolare di sale e pepe.
Passare la pancetta in padella con un filo di olio da rendere croccante.

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