Sfoglie di Peperoni cruschi con ricotta di pecora, canditi e cioccolato su composta di mele verdi

Ingredienti per 4 persone

Per le sfoglie di peperoni:

  • 8n  Peperoni di Senise Igp
  • q.b.  Olio per friggere

Per la crema di ricotta:

  • 300g  Ricotta di pecora
  • 150g  Zucchero
  • 50g  Canditi di arancio e cedro
  • 50g  Gocce di cioccolato fondente
  • 1n  Cannella pizzico

Per la composta di mele:

  • 500g  Mele verdi
  • 150g  Zucchero
  • 1n  Pizzico di cannella
  • 1/2n  Courvasier bicchierino

Per le mele cristallizzate:

  • 2n  Mela verde
  • 150g  Zucchero
  • 250g  Acqua

Procedimento:
Per le sfoglie di peperoni
Aprire il peperone per la lunghezza e ricavare delle sfoglie della misura 5×5 friggere in abbondante olio per poco tempo, da non fare annerire, scolare e adagiare su un foglio di carta assorbente e tenere da parte.
Spennellare con glucosio e mettere in forno a 70°c per fare caramellare.
Per la crema di ricotta
Passare al setaccio ( o frullare la ricotta con lo zucchero), unire gli altri ingredienti e mischiare con un cucchiaio bene.
Mettere il composto in frigorifero fino all’utilizzo.
Per la composta di mele
Sbucciare g 500 di mele per la composta, tagliare a cubetti e mettere in una pentola con lo zucchero, la cannella e il courvasier e lasciare cuocere per 25 minuti circa.
A fine cottura frullare il tutto e lasciare raffreddare.
Tagliare le due mele con l’affettatrice, nel frattempo mettere a bollire l’acqua con lo zucchero, immergere le mele per 10 minuti, scolare e stendere su una teglia con sotto un foglio di carta da forno.
Lasciare le mele ad asciugare in forno caldo a 70°C o in un punto caldo della cucina.
Mettere a specchio la composta di mele al centro del piatto ( meglio se fondo) mettere al centro un ciuffo di crema di ricotta sopra una sfoglia di peperone di Senise caramellate.
Procedi allo stesso modo così da avere infine 3 strati di peperoni e ricotta.
Spolverizzare sempre di zucchero a velo e sull’ultima sfoglia disporre un ciuffo di ricotta, 1 sfoglia di cioccolato e 1 fettina di mela cristallizzata.

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